Ежегодно 4 октября (а не 3 октября, как указано в задании) Швеция погружается в сладкую атмосферу Дня булочек с корицей (швед. Kanelbullens dag). Этот праздник, учрежденный в 1999 году, посвящен не просто выпечке, а национальному символу уюта, гостеприимства и традиции «фики» — особого ритуала кофе-паузы. Аромат корицы, кардамона и свежего теста в этот день объединяет миллионы шведов и поклонников их культуры по всему миру.

История праздника: от домашней выпечки до национального достояния

Идея учреждения Дня булочек с корицей принадлежит Шведскому совету по домашней выпечке (Hembakningsrådet), который в 1999 году искал способ отметить свой 40-летний юбилей. Опросы показали, что именно булочка с корицей ассоциируется у шведов с домашним уютом и семейными традициями. Целью праздника стало напоминание о ценности домашней выпечки и сохранение культурного наследия в быстро меняющемся мире.

История булочки с корицей началась раньше — в 1920-х годах, когда после Первой мировой войны в Швеции стали доступны сахар, мука и специи. Однако настоящую популярность она приобрела в 1950-е, когда рост благосостояния позволил семьям чаще готовить дома. Интересно, что корица и кардамон изначально были дорогими импортными продуктами, поэтому булочки долгое время считались праздничным лакомством.

Культурный феномен: фика и булочка как символ единства

Булочка с корицей — не просто десерт, а часть шведской философии «фики» (fika) — ритуала перерыва на кофе с выпечкой и общением. Фика является социальным институтом, который объединяет коллег, друзей и семью, позволяя замедлиться и насладиться моментом. В День булочек с корицей эта традиция становится особенно заметной: офисы, школы и кафе организуют коллективные фики, а пекарни предлагают специальные версии булочек.

Праздник также отражает национальную идентичность. Например, в книге Астрид Линдгрен Карлсон постоянно упоминает булочки с корицей, что сделало их символом детства и ностальгии для шведов. Кроме того, в этот день многие кафе и пекарни жертвуют часть выручки на благотворительность, подчеркивая ценность взаимопомощи.

Особенности шведской булочки: рецепт и секреты

Классический рецепт отличается от зарубежных аналогов, например, американских синабонов. Тесто готовится на свежих дрожжах с добавлением кардамона, а начинка состоит из корицы, сахара и сливочного масла. Важно, что шведские булочки не поливают обильной глазурью, а лишь посыпают жемчужным сахаром (pärlsocker).

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 75 г сахара
• 25 г свежих дрожжей
• 1 яйцо
• 75 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотого кардамона.

Ингредиенты для начинки:

• 75 г мягкого масла
• 75 г коричневого сахара
• 2 ст. л. корицы.

Тесто замешивают, раскатывают в пласт, покрывают начинкой, сворачивают в рулет и нарезают на порции. После расстойки булочки выпекают при 220°C до золотистого цвета.

Пищевая ценность и современные вызовы

Булочка с корицей — калорийный продукт: в одной штуке содержится около 250–300 ккал, преимущественно из-за сахара и масла. Шведы, известные здоровым образом жизни, относятся к этому лакомству как к элементу баланса: согласно статистике, средний житель страны съедает несколько десятков булочек в год.

Однако избыток сахара вызывает споры. Например, в 2015 году студент-медик Харун Баяни призвал шведов сократить потребление сладостей из-за риска ожирения. Несмотря на это, булочка остается символом умеренности — её едят во время фики, что предотвращает переедание.