День песочного печенья

День песочного печенья отмечается по всему миру ежегодно 6 января. Праздник появился, как и многие другие гастрономические праздники, в Соединенных Штатах, но со временем распространился по всему миру.

Песочное печенье - это печенье, которое замешивают из одной части сахара, двух частей масла, трех частей овсяной муки, хотя в наши дни туда часто кладут пшеничную муку высшего сорта, а также добавляют дробленый рис или кукурузную муку для придания особого вкуса.

Песочное печенье называют так из-за его рассыпчатой структуры. Причина этому - высокое содержание жира из-за сливочного масла. Его часто добавляют в разное тесто, чтобы сделать его более рассыпчатым.

Рассыпчатое тесто отличается от слоеного. Слоеное тесто делается с применением растительного жира, а не сливочного масла, что и придает ему совсем другую консистенцию. Ученые поняли, почему тесто становится рассыпчатым: масло разрушает длинные белковые цепочки.

Процесс выпекания

Рассыпчатое печенье пекут при низкой температуре, чтобы оно не сгорело. В конце выпекания это печенье должно остаться почти белым или чуть золотистым. Обычно рассыпчатому печенью придают одну из трех форм: большого круга, который разрезается на части после выпекания, отдельных круглых печений или толстых продолговатых плиток, которые режут на «колбаски».

Печенье делается из густого текста, которое не растекается при выпекании. На печенье иногда отпечатывают узор при помощи вилки перед тем, как отправить в духовку. Иногда после готовки его посыпают сахаром. В общем, песочное печенье похоже на обычное, то, что делают с добавлением яиц, но оно крепче, а потому не развалится, что делает его идеальным подарком. Порой песочное печенье пекут в виде звезд или любых других фигур, если на то есть особый повод.