«Кровавая Мэри / Bloody Mary» - популярный алкогольный коктейль на основе водки и томатного сока. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Современная классика» и классифицируется как лонгдринк.

Коктейль считается действенным средством от похмелья, что отражено на праздничной дате. Кто и когда инициировал торжество в честь напитка не известно, но день был выбран символично - 1 января - самый похмельный день в году из-за массового употребления алкоголя по случаю Нового года.

Что касается истории названия, то здесь нет никакой тайны. В английском языке словосочетание Bloody Mary ассоциируется с королевой Марией I Тюдор, которую прозвали «Кровавой» за жестокие расправы над англиканскими протестантами. Родина коктейля - Америка.

Согласно рецепту Международной ассоциации барменов, Кровава мери состоит из следующих ингредиентов: 45 миллилитров водки, 90 миллилитров томатного сока, 15 миллилитров лимонного сока, 2-3 капли вустерского соуса, табаско, смесь соли c порошком сельдерея, черный перец.

{slider Рецепт коктейля по Барменской ассоциации России:}

Состав

Ингредиенты:

• Водка 45 мл.
• Сок томатный 90 мл.
• Сок лимонный 15 мл.
• Соус Вустерский / Worcestershire 2
• Соус Табаско / Tabasco 1
• Специи сельдерейная соль 1 гр.
• Специи чёрный перец 1 гр.
• Лёд, используемый для приготовления
• Кубиковый 150 -2°С

Состав украшения/гарнира:

• Стебель сельдерея и долька лимона
• Посуда для подачи (наименования согласно учебнику бармена)
• Олд фэшн (Old Fashioned) / Виски гласс (Whiskey Glass)

Приготовление и подача

Время приготовления: 1-2 мин
Методы и приёмы приготовления: Стир

Инвентарь:

Список необходимого инвентаря (наименования согласно учебнику бармена):

• Совок для льда (обязательно)
• Джиггер (Jigger) / Мензурка (обязательно)
• Смесительный стакан (Mixing Glass) (обязательно)
• Барная ложка (Bar Spoon) (обязательно)
• Гейзер (Pourer) (по желанию)
• Джулеп-стрейнер (Julep Strainer) (обязательно)

Список необходимого оборудования (наименования согласно учебнику бармена):

• Льдогенератор (обязательно)
• Холодильник (обязательно)
• Соковыжималка для цитрусовых (обязательно)

Рецепт

Пошаговая инструкция приготовления

1. Смесительный стакан до верху наполнить льдом и оставить охлаждаться.
2. Наполнить бокал льдом фраппе и оставить охлаждаться.
3. Помешать лёд в смесительном стакане, чтобы стенки стакана лучше охладились.
4. Через стрейнер слить талую воду и скинуть примерно половину льда.
5. Налить в смесительный стакан все ингредиенты.
6. Добавить специи по вкусу.
7. Круговыми движениями не сильно перемешать барной ложкой.
8. Скинуть лёд из бокала.
9. Протереть край бокала от капель воды.
10. Процедить коктейль через стрейнер.
11. Украсить.
12. Подать.

Параметры коктейля:

Температура подачи коктейля: холодный
Крепость коктейля: 10%
Общий объём коктейля: 178 мл.

Уровень сложности: средний
Принадлежность коктейля:

• Классический IBA «Современная классика»
• Классификация по Учебнику Бармена - снэйперы

Сезонность: всесезонный

По назначению: anytimedrinks (в любое время)

По объёму: лонг-дринк (Long drink) более 120 мл.

Цвет коктейля: красный насыщенный непрозрачный

Характеристики вкуса: кислый - слегка чувствуется, сладкий - лёгкий оттенок, горький - лёгкий оттенок, солёный - лёгкий оттенок

Описание вкуса и аромата: возвращающий к жизни свежий томат с ароматами специй и тонкой нотой лимона

{sliders/}

{slider Другие варианты приготовления коктейля}

В то время как нет сложности в смешивании водки и томатного сока, более сложные версии напитка стали торговыми марками барменов, которые их делают. Общее украшение - стебель сельдерея при подаче в высоком стакане, часто поверх льда. Гарнир может состоять из оливок, рассолов, моркови, грибов или других растений, иногда используются даже рыбно-мясные продукты и сыр.

Вместо водки могут использоваться иные алкогольные основы, как то: джин, сакэ, текила, виски, херес, мексиканское пиво, мексиканский микс. Существует также безалкогольная версия, известная как «Дева Мария» или «Кровавая Дева». Вместо томатного сока некоторые умельцы используют кубик говяжьего бульона или смесь этого бульона с соком. В латиноамериканских версиях вместо вустерского соуса часто встречается табаско.

В России популярен вариант «Кровавой Мэри», в котором ингредиенты не смешиваются, а располагаются послойно - снизу сок, а сверху - прозрачная водка. Для этого сначала наливают сок, а потом по лезвию ножа медленно наливают водку, так они не смешиваются. Сначала выпивается водка, которая тут же запивается томатным соком. Существуют также варианты «Кровавый Сэм» и «Сэм-маньяк-убийца», где вместо водки самогон, а вместо томатного сока - острый томатный соус, кетчуп или даже соус чилли.

Одним из самых изысканных вариантов «Кровавой Мэри» считается вариант с переворачиванием стакана. Для этого нужна узкая стопка и широкий стакан. Водка наливается в стопку, которую надо накрыть стаканом, чтобы верхний край стопки точно совпал с дном стакана. Потом быстро перевернуть стакан, прижимая стопку к его дну. Поверхностное натяжение водки не позволит ей вытечь из стопки. Теперь надо налить густой томатный сок в стакан вокруг стопки. Сок должен быть очень густым. После этого аккуратно вытащить стопку из середины стакана - получится водка в середине томатного сока.

{sliders/}