День десерта «Мельба»

Гастрономический праздник посвященный популярному во многих странах мира угощению - День десерта «Мельба», отмечается 23 марта. Праздник имеет свою романтическую историю. Французский шеф-повар ресторана гостиницы «Савой» в Лондоне Огюст Эскофье создал и посвятил этот десерт вдохновившись талантом оперной дивы Нелли Мелбы. Десерт «Мельба» готовится из очищенных от кожуры половинок персика, малинового соуса и ванильного мороженого.

История создания десерта «Мельба»

В 1892 году Нелли Мелба выступала в опере Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент Гардене. Герцог Филипп Орлеанский дал обед в её честь, чтобы отметить её триумф. По этому поводу Огюст Эскофье создал новый десерт. Представляя десерт, Огюст Эскофье украсил его ледяной статуэткой лебедя, на котором, на основании из ванильного мороженого, находились персики.

Ходили слухи, что певица очень любила мороженое, но не решалась есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. В десерте мороженое было только одним из ингредиентов, поэтому такой десерт не имел столь же вредоносного воздействия на голосовые связки певицы.

Выбор фигуры лебедя для украшения десерта не был случайным. Именно в лодке, влекомой лебедем, в которого колдунья превратила маленького принца Готфрида, дважды приплывает рыцарь Лоэнгрин в первом и третьем актах оперы. Опера «Лоэнгрин» была написана по мотивам легенд о Рыцаре Лебедя.

В 1900 году Эскофье создал новую версию десерта. По случаю открытия гостиницы «Карлтон», где он был главным шеф-поваром, Эскофье уже не использовал ледяного лебедя и поместил на персики малиновое пюре. В других версиях этого десерта используются груши, абрикосы или клубника вместо персиков и малинового соуса. Другой вариант - растопленное желе из красной смородины вместо малинового пюре.